Dolcezza |
Alto potere dolcificante (POD = ca. 130 – 150 % rispetto al saccarosio), variabile in funzione di temperatura e pH
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Colore |
Reazione di Maillard – caramellizzazione (110°C)
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Solubilità |
Alto grado di solubilità
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Potere anticongelante |
Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9
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Indice glicemico (IG) |
Basso (IG=20-25)
(= fruttosio «tradizionale»)
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Principali funzioni |
- Può essere usato in concentrazioni inferiori rispetto al saccarosio, per prodotti a ridotto contenuto di zuccheri e/o a ridotto contenuto calorico e a basso impatto glicemico
- Elevata igroscopicità ed effetto umettante
- Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
- Fonte di energia a più lento rilascio rispetto al glucosio, ideale per coprire attività prolungate
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