I prodotti

crystalMUSTGRAPE

Descrizione del prodotto:

Mosto Concentrato Rettificato Solido -da uve da vino-
Rappresenta il complesso zuccherino naturalmente presente nel mosto d’uva, costituito da glucosio (ca. 50%) e fruttosio (ca. 50%).

Dolcezza

Potere dolcificante paragonabile a quello del saccarosio (POD = 100%)

Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione

Solubilità

Facilmente solubile in acqua

Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9

Indice Glicemico (IG)

Medio-basso (IG = 49)

Principali funzioni
  • Utilizzo in arricchimento: 1 kg di MCRs (Volume = 0,66 litri) sviluppa 0,5943 litri di alcol → 1,68 Kg di MCRs aumentano di 1 grado alcolico 100 litri di vino
  • Utilizzo in presa di spuma: Per aumentare di 1 atm (~1L CO2/L) 1 litro di vino occorrono 4 g di MCRs

I prodotti

Gli zuccheri Naturalia, disponibili in diverse versioni e certificazioni, sono destinati sia al settore alimentare che a quello vitivinicolo (solo se prodotti da uve da vino e quindi derivanti da mosto e non da succo).

I prodotti vitivinicoli possono essere certificati biologici secondo la normativa UE, e possono essere impiegati anche come ingredienti biologici nell’industria alimentare, come espressamente indicato nella circolare del MIPAAF del 6 giugno 2012.